腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。

新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

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用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。

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板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

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大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。

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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。

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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

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腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。

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正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

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脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）

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