炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

单选题查看答案

用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。

单选题查看答案

炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

判断题查看答案

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

单选题查看答案

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

单选题查看答案

制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。

单选题查看答案

属于旺火速成的烹调方法是（）。

单选题查看答案

烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。

单选题查看答案

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

单选题查看答案