烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

“炸”是用油做传热介质，它又分为（）

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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

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烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。

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焗是以（）传热介质的烹调方法。

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熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

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下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

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