酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。

决定果实风味的依据是：（）

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不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。

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预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

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采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）

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果实中有机酸主要有（）。

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苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）

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苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。

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果实成熟过程的变化是什么？

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确定果实成熟度的关键因素是（）

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