单选题
A水苏糖
B棉籽糖
C植酸
D硫代葡萄糖苷
E皂苷
正确答案
答案解析
植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。
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大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）.
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影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。
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大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。
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大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）
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大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
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影响肠道钙吸收的最主要因素是（）
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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。
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影响矿物质吸收利用的物质是（）
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影响矿物质吸收利用的物质是（）。
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