吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。

吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

填空题查看答案

碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

简答题查看答案

下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

单选题查看答案

低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

填空题查看答案

低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

填空题查看答案

糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。

填空题查看答案

按其基本结构单元的很多，糖类化合物可以分作（），（）和（）三种基本类型。

填空题查看答案

按其基本结构单元的多少，糖类化合物可以分作（）、（）和（）三种基本类型。

填空题查看答案

糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等物理特性在实际生产中有何应用，并请举例说明。

简答题查看答案