冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

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原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。

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菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。

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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

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冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

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热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

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配菜就是关于（）之间的相互配合。

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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

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油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。

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