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简答题
形成肉色的物质是什么?影响肉色变化的因素有哪些?
正确答案
1.肉的颜色本质上是由肌红蛋白(MB.和血红蛋白(HB.产生的。2.影响肉色变化的因素:(1)环境中的氧含量(2)湿度(3)温度(4)微生物。
答案解析
略
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