什么是异质肉色？
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肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
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PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
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畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
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肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。
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无公害分割肉的肉色指标为（）。
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切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
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