京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

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京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

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金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

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加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）

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在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

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在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

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菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。

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