调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

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蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

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调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

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构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

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调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

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