修肉中（）含量越多，则嫩度越差。

禽畜肉中蛋白质的含量一般为（）

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家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

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肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%。

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禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。

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食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。

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鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

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在动物肉中常见的组织是（）。

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禽畜肉中的蛋白质主要是（）

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加工龙虾时要去除虾肉中的（）。

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