五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。

在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。

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烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。

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糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。

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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

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计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。

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芹菜炒肉丝的调味是（）

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熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

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