（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
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以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
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熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
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肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）
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损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。
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黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
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烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
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制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）
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大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。
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