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简答题
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别?
正确答案
原果胶——(降解)果胶——(降解)果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶,而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca
+
可形成沉淀。
答案解析
略
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