配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

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主辅原料的配菜方法如何要求？

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配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

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菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

判断题查看答案

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

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（）不是配菜的基本方法。

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配菜的基本方法分为（）等几种。

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