烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
填空题查看答案
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。
单选题查看答案
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
多选题查看答案
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
单选题查看答案
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
判断题查看答案
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
单选题查看答案
蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。
填空题查看答案
蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会汁浓味厚。
单选题查看答案
烹饪原料干制时常出现物理变化是()
单选题查看答案