食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。

根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

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运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。

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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。

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食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。

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食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。

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食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。

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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

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食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

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食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

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