判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。按使用特点可分为：
1）初加工机械设备
2）冷藏设备
3）热加工设备
4）厨房通用设备
5）消毒设备
6）洗涤设备
1）初加工机械设备
2）冷藏设备
3）热加工设备
4）厨房通用设备
5）消毒设备
6）洗涤设备
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烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
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厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。
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（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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