硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。
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阐述肉品腌渍的基本原理。
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非发酵性盐渍制品
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发酵性盐渍制品
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盐渍
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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。
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腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
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