宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。

鲜活原料是指活的原料。

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鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

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鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。

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初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

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动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。

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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

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泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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