烹调（）的燃料分为固态、液态、气态三种。

烹调用的液态燃料主要是（）。

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液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在（）千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。

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通常可将明火加热的燃料分为（）三种。

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固态燃料有（），在厨房中多以煤作燃料。

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固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。

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煤气是由煤炭蒸馏而获得的，是气态燃料，主要化学成分有氢、氧气、一氧化碳、二氧化碳、氮气、甲烷，不和烃（主要是乙烯）和饱和水蒸气。

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烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

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煎蛋根据其烹调方式的不同，可分为（）类型。

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