在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

填空题查看答案

在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）

填空题查看答案

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

填空题查看答案

果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

单选题查看答案

果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。

填空题查看答案

果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。

填空题查看答案

果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）

单选题查看答案

果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）

单选题查看答案

豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？

简答题查看答案