马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。

制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

单选题查看答案

莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。

单选题查看答案

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

单选题查看答案

薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）

单选题查看答案

制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

单选题查看答案

制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。

单选题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。

判断题查看答案