()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
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面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
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面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
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熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
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()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
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()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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