种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置

同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。

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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

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油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

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油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。

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天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

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天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

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油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）

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