头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

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宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。

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一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

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当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

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花色热菜的第一要素是（）。

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花色热菜的第二要素是（）。

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宴席菜单编制的第一步是考虑（）。

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