食品中常用的乳化剂有哪些？
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食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
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蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
常用的乳化剂和发泡剂有哪些？
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