像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。

像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

单选题查看答案

炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

单选题查看答案

像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。

判断题查看答案

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

单选题查看答案

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

单选题查看答案

炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

判断题查看答案

炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

单选题查看答案

制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。

单选题查看答案

炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

填空题查看答案