肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
单选题查看答案
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
判断题查看答案
影响肉保水性的因素有哪些？
简答题查看答案
论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理
简答题查看答案
磷酸盐提高肉保水性的作用机理是
简答题查看答案
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
简答题查看答案
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
单选题查看答案
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
填空题查看答案
影响肉风味的主要有哪些？
简答题查看答案