A对
B错
蒸制工艺的加热温度一般可达（）。
单选题查看答案
蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。
判断题查看答案
蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
填空题查看答案
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
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