单选题
A大豆中脲酶含量丰富
B脲酶性质稳定
C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
正确答案
答案解析
大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
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大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
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队列研究判定暴露因子与发病有无关联及关联大小是通过比较（）
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