熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

单选题查看答案

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

判断题查看答案

在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

判断题查看答案

熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

判断题查看答案

腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。

单选题查看答案

“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

单选题查看答案

侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

单选题查看答案

蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。

单选题查看答案

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

单选题查看答案