在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

鱼体中的蛋白质主要是肌肉蛋白质。肌肉鱼体中的蛋白质主要是肌肉蛋白质。肌肉蛋白质分为细胞内蛋白质蛋白质和细胞外蛋白质两类，细胞内蛋白质主要有肌原纤维蛋白（肌肉构造蛋白质）和肌浆蛋白两种；细胞外蛋白质主要有基质（蛋白质）和异质组织蛋白（血管、神经蛋白质）两种在不同种类的鱼体中，蛋白质含量相差较大，大多数在15%~22%之间。