单选题
A10%—20%
B12%—22%
C12%—24%
D15%—22%
正确答案
答案解析
鱼体中的蛋白质主要是肌肉蛋白质。肌肉鱼体中的蛋白质主要是肌肉蛋白质。肌肉蛋白质分为细胞内蛋白质蛋白质和细胞外蛋白质两类，细胞内蛋白质主要有肌原纤维蛋白（肌肉构造蛋白质）和肌浆蛋白两种；细胞外蛋白质主要有基质（蛋白质）和异质组织蛋白（血管、神经蛋白质）两种在不同种类的鱼体中，蛋白质含量相差较大，大多数在15%~22%之间。
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瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。
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