硬糖加工工艺中最重要的环节是（）。

（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

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发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

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在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是（）

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煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。

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果酱加工的重要工艺是（）。

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搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。

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湿法炼锌中，焙烧、浸出、浸出液净化和（）是生产上的主要工艺过程，其中浸出又是整个湿法流程中的最重要环节。

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在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤，其冷却的方法是：①、水池冷却，②、冷却罐及浸没时冷却器，③、（）。

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平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。 

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