鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。

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鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

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猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。

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燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。

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燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

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与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）

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煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

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煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

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燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。

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