正确答案
1）肥育原理：所谓育肥，就是给牛供给高于其本身维持和正常生长发育所需营养的日粮，使多余的营养以脂肪的形式沉积于体内，获得高于正常生长发育的日增重，缩短出栏时间，使牛按期上市。
（1）肥育期间，前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主，后期是以沉积脂肪为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供给充足的能量。
（2）在育肥过程中，日增重越高，维持需要所占的比例愈小，饲料的转化率就愈高，降低维持需要量的比例、提高日增重是肉牛育肥的核心问题。日增重受到生产类型、品种、年龄、营养水平和饲养管理方式的直接影响，同时确定日增重的大小须考虑经济效益、牛的健康状况。
（3）不同的营养供给方式影响肉质。生产高脂肪牛肉时，应采取低-高、中-高、高-高的营养供给方式，生产低脂肪牛肉时，则宜采取中-中的营养供给方式。
（4）年龄越小，肥育期越长，犊牛肥育需一年以上；年龄越大，肥育期越短，成年牛仅需3个月左右；放牧牛肥育期比舍饲牛长。
2）我国肉牛肥育方法有多种方式。按牛的年龄可分为犊牛肥育、幼牛肥育和成年牛肥育；按性别可分为公牛育肥、母牛育肥、阉牛育肥等；按育肥所采用的饲料种类分为干草育肥、秸秆育肥和糟渣育肥；按饲养方式可分为放牧育肥、半舍饲半放牧育肥和舍饲育肥，也可分为持续育肥和架子肥育（后期集中育肥）。虽然牛的育肥方式方法各异，但在实际生产中往往是互相交叠应用的。常见的肉牛肥育方法有：白牛肉生产、犊牛肥育、幼龄牛强度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育等。