蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。

在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

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牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。

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北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

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蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

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蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄的或（）。

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蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。

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蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色。

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糖可增强制品的色泽和香味。

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（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

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