糖在培烤制品中的作用有哪些？

糖在点心制作中有哪些作用？

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油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

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糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白沙糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

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下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

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糖在面点制作中的不能起（）可塑性。

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糖在面点制作中具有的作用是（）。

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糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。

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简述盐在焙烤制品中的作用。

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糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。

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