按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
判断题查看答案
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
单选题查看答案
制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
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