公共营养师
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单选题
关于鲜味物质的说法,
不正确
的是()。
A
食盐和味精共存时,鲜味得以呈现
B
贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C
肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D
谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强
正确答案
答案解析
谷氨酸钠在高温(120℃以上)、无盐或者碱性条件下,无增鲜效果。
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