A蔗糖
B麦芽糖
C乳糖
D葡萄糖
在自然界中,()只存在于乳中。
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酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
名词解析查看答案
乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中,形成乳浊液。直径约为()。
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乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中,形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为()。
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乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中,形成真溶液。其微粒大小≤()。
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什么是酪蛋白?其在乳中存在状态是什么?
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在巴氏杀菌乳中不存在()酶,表明热处理过度。
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水分在乳中以多种方式存在,其中()存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
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牛乳挤出后,微生物变化过程可分为()个阶段,第一阶段为()期,在此时期乳中细菌的繁育受到抑制,这是因为乳中存在自身抗菌物质()
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