拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。

制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

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常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。

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切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。

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在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。

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挤的基本要领之一是双手配合要默契，动作要（）。

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摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。

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清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

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摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。

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（）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。

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