简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
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发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
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生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
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面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
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面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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