平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

平批刀法，一般适用于（）原料。

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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

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片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

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平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

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平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

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推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

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