简答题

斑蝥为什么要采用米炒法炮制?米炒时应注意什么?

正确答案

斑蝥素的升华点为110℃,米炒时锅温约为128℃,正适合于斑蝥素的升华,其次,米中所含的淀粉能吸附部分斑蝥素,从而使其斑蝥素含量降低,毒性减弱。另外,斑蝥呈乌黑色,单炒难以判断炒制火候,而米炒既能很好地控制温度,又不至于温度太高致使斑蝥焦化,能准确地指示炮制程度;米受热产生焦香气味,能矫正斑蝥的不良气味。

答案解析

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