简答题

何谓罐头生物性气胀、化学性气胀和物理性气胀?

正确答案

生物性气胀指由于罐头灭菌不彻底和存放温度过高,以致微生物在罐头内生长繁殖,产生气体,使罐头发生膨胀的现象。化学性气胀指马口铁包装罐头因马口铁受食品侵蚀,放出氢气使罐头发生膨胀的现象。物理性气胀指罐头放在低温下,其食品发生冰冻而引起的膨胀现象。

答案解析

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