红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

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在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

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“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。

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根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

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预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

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菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

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滚也是初步熟处理的方法。

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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

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