肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。

人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。

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什么是肉的腐败变质？

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肉的腐败变质

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导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。

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腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。

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食品腐败变质常常由微生物、（）、引起的。

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在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。

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抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

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在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的

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