简答题

简述绿茶的制作过程,为什么要进行杀青?杀青有几种方式?

正确答案

鲜茶→杀青(或炒蒸)→揉捻→干燥(炒干、烘干或晒干)→绿毛茶。在初制时采取高温杀青,制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。

答案解析

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