水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。

填空题查看答案

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

单选题查看答案

炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。

判断题查看答案

为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。

判断题查看答案

水油酥皮的水油皮要求（）。

填空题查看答案

制作甘露酥的皮属于（）酥皮。

单选题查看答案

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

填空题查看答案

大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。

单选题查看答案

水油酥皮的疏松原理怎样？

简答题查看答案